Hors D’Oeuvre
Salade Gourmande
Vichyssoise
Escargot
N/V Pommery Brut, Champagne, France

Amuse Gueule
Ballotine de Canard à l’orange en Miniature
Gastrique a l'Orange et Pomme Paille

1st Course
Saumon à l’Oseille des Frères Trois Gros
Crème et gelée a L’Oseille
2002 Jean Marc Brocard “Montmains” Chablis, Burgundy, France

2nd Course
Homard Façon Bouillabaisse
Bouillon au Safran Réduit, Aïoli
2005 JOIE Pinot Noir Rosé, Okanagan, B.C.

3rd Course
Soupe de Truffe Paul Bocuse
Trufle Gelée de Truffe Noire
2003 Felton Road Pinot Noir, Otago, New Zealand

Sorbet

Main Course
Canon d’Agneau Belle Otèro
Garnie Foie Gras, Artichaud et Asperges
1997 Dominus, Napa Valley, California

Cheese
Diablotin de Bleu
Croustade aux Châtaignes
Petite Salade d’Herbes
Gelée au Raisins, Glace Porto
2002 Domaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape, Rhone France

Dessert
Opéra
Chocolat Noir, Café, Amande
González Byass “Noé” 30 Year Old Pedro Ximénez

Christophe Letard, Exécutive Chef
Roland Monette, Exécutive Sous Chef
James Kendal, Vice-Conseiller Gastronomique
Jamie MacIver, Maître d'Hôtel